Opskrifter med Agrain 04 Whisky Maskmel

Juleboller lavet med Agrain 04 Whiskey Maskmel

Krydrede juleboller

Forberedelsestid: 2,5 time inkl. hvile og bagetider

Færdighedsniveau: Let

Mængde:10 boller

INGREDIENSER

Dej:

  • 60 g stuetempereret smør
  • 250 g lunken sødmælk
  • 25ggær
  • 1æg
  • 12 g Tørrede tranebær
  • 350 g Hvedemel
  • 50 g 04 Whisky Maskmel
  • Saften fra 1 appelsin Topping:
  • 1⁄2 appelsinskal
  • 1 tsk stødt kardemomme eller
  • kardemomme frø
  • 1 tsk salt
  • 60 g mandler

Topping:

  • 20 g mandler
  • 2spsk rørsukker
  • 1⁄2 tsk kardemomme
  • 1æg til pensling

SÅDAN GØR DU

Start med at tage smørret ud af køleskabet.

Rist mandlerne – både dem der skal i dejen og til toppingen, af på en pande i ca. 5 minutter ved middelhøj varme.

Tag 20 g af mandlerne fra og gem dem til toppingen.

Bland og opløs gær og sukker i den lunkne mælk.

Tilsæt dernæst æg, appelsinsaft, maskmel, hvedemel, kardemomme og salt.

Ælt dejen – enten på en røremaskine(ved lav hastighed) eller i hænderne i 5 minutter, til dejen begynder at samle sig og bliver glat.

Når dejen har samlet sig, tilsættes det stuetempererede smør, som æltes ind i dejen (på røremaskine gøres dette ved middelhøj hastighed) i yderligere 5 minutter.

Når dejen er skinnende og glat, hakkes og tilsættes mandler og tørrede tranebær, som æltes ind i dejen.

Kom et fugtet rent viskestykke over dejen i skålen og lad den hæve i 60 minutter ved stuetemperatur.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og form dejen i 10 lige store portioner og form dem til boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir. Dæk dem til med et stykke bagepapir og viskestykke og lade dem efterhæve i 45 minutter ved stuetemperatur.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Hak mandlerne fint og bland med rørsukker og kardemomme.

Når bollerne er færdighævede pensles bollerne med sammenpisket æg og toppingen drysses på.

Bollerne bages i 12-15 minutter til de har fået en god gylden farve.

Afkøl bollerne på en rist og nyd dem lune med et gavmildt lag smør.

 

Kardemomme Snurre lavet med Agrain 04 Whiskey Maskmel

Kardemomme snurrer

Forberedelsestid: 3 timer

Færdighedsniveau: Mellem

Mængde: 8 stk

 

INGREDIENSER

Dej:

  • 125 g kold sødmælk
  • 20 g sukker
  • 1/4 pakke gær
  • 1 æg
  • 225 g hvedemel gerne manitoba eller tipo 00
  • 25 g 04 Whisky Maskmel
  • 5 g knuste kardemommefrø (de hele kardemommefrø som du selv morter, giver en helt anden smag end stødt kardemomme!)
  • 5 g salt
  • 30 g blødt smør

Remonce:

  • 40 g blødt smør
  • 55 g brun farin
  • 5 g knuste kardemommefrø (husk at bruge hele kardemommefrø som du selv morter)
  • ‍
  • 1 æg til pensling

Sirup:

  • 25 g vand
  • 15 g sukker

SÅDAN GØR DU

Start med knuse kardemommefrøene i en morter. Sørg for at støde dem godt, så der ikke er alt for store stykker kardemommefrø.

Rør gær og sukker ud i mælken, til gæret er opløst.

Rør et pisket æg ud i væsken.

Bland hvedemel, maskmel og knuste kardemommefrø i en seperat skål.

Tilsæt gradvist melblandingen og begynd at ælte dejen ved lav hastighed – på en røremaskine ved hastighed 2 ud af 3.

Ælt dejen i et par minutter, og tilsæt dernæst sal.

Ælt dejen videre i ca 5 minutter til den er spændstig og glat.

Tilsæt til sidst det bløde smør, lidt af gangen, mens du stadig ælter - skal æltes kort indtil dejen er ensartet og glat.

Hæld dejen i en skål og dæk med et låg og stil til hævning i ca 45 minutter.

Lav remoncen ved at blande blødt smør, brun farin og knuste kardemommefrø til det er en ensartet masse - stil den til side på køkkenbordet.

Når dejen er hævet drysses en bordplade let med lidt hvedemel (evt. resten af din melblanding hvis der skulle være lidt i overskud).

Rul dejen ud til et stort rektangel på ca 15X30 cm.

Smør remoncen ud i et tyndt lag på hele dejen.

Fold dejen ind over sig selv på den korte led, så du har 3 lag der folder ind over hinanden. Rul dejen lidt længere så du har et rektangel på ca 15*20 cm.

Skær tynde strimler af dejen (ca 1,5 cm) - på den lange led, så du har ca 8 strimler af dejen.

Sno dine snurrer:

  1. hold på den ene ende af dejen med din tommelfinger og pegefinger

  2. med den anden hånd vikler du snurren et par gange rundt om din tommelfinger og pegefinger.

  3. Når der er en ende af strimlen tilbage på 4-5 cm så folder du den ind over snurren, så der går et bånd hen over.

  4. Enden folder du ind under bunden.

  5. Pres eventuelt med fingrene bunden lidt ud på siderne af snurren, så den har et "øre" på hver side af båndet der går henover.

Placer dine snurrer på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i ca 30 minutter.

Tænd imens ovnen på 200 grader varmluft.

Når snurrerne har efterhævet færdigt, piskes ægget og snurrerne pensles med dette.

Bag i ovnen ved 200 grader i 12-13 minutter.

Lav imens din sirup, så den er klar til de friskbagte kardemommesnurrer.

Denne laver du, ved at koge vand og sukker op og lad det simre et minuts tid. Hold siruppen varm, den størker når den bliver kold - så det er vigtigt den først tages af varmen når de skal pensles.

Så snart pladen kommer ud af ovnen, pensles de brandvarme snurrer med sirup.

Lad snurrerne køle lidt af inden de nydes mens de stadig er friskbagte.

 

Morgenboller lavet med Agrain 04 Whiskey Maskmel

Morgenboller

Forberedelsestid: 8,5 timer (inkl. hvile/bagetid)

Færdighedsniveau: Let

Mængde: 18

 

INGREDIENSER

  • 12 gram gær (1/4 del af en gær pakke på 50 gram)
  • 8 dl vand (vandhanekold vand)
  • 700 gram hvedemel
  • 100 gram 04 Maskmel Whisky
  • 1 tsk. groft salt
  • 1 spsk. honning

 

SÅDAN GØR DU

Bland vand og gær.

Kom mel, salt og honning i og bland med en spiseske i en skål.

Dejen er nu noget lind- det skal den være.

Kom låg på og lad dejen hvile i ca. 6-8 timer på køl

Rør kort i dejen og sæt med to spiseskeer ca. 18 klatter som boller fordelt på to bageplader med bagepapir.

Tænd ovnen på 220 grader grader (210 grader varmeluft) og bag bollerne i ca. 16 - 18 minutter til de er gyldne og sprøde.

‍

Hotdogsbrød lavet på Agrain 04 Whiskey Maskmel

Hotdogsbrød

Forberedelsestid: 1,5 time inkl. hvile- og bagetid

Færdighedsniveau: Let

Mængde: 4 personer

 

INGREDIENSER

Hotdogbrød:

  • 5 dl Lunkent vand
  • 50 g Gær
  • 100 g 04 Maskmel Whisky
  • 800 g Hvedemel
  • 50 g Sukker
  • 15 g Salt
  • 75 g Blødt smør
  • 1 Æg

 

 

SÅDAN GØR DU

Opløs gæren i vandet.

Bland mel, sukker og salt sammen.

Tilsæt herefter halvdelen af melblandingen i vandet og rør det godt sammen.

Tilsæt nu ægget i dejen du har lavet og rør det ind i dejen.

Tilsæt resten af melblandingen lidt ad gangen imens rører.

Når dejen har samlet sig, tilsætter du det bløde smør og lader det røre i 8 minutter.

Når smørret er blevet rørt ind i dejen, skal du lade det hæve lunt i en time med et fugtigt viskestykke over sig.

Når dejen har hævet en time, skal du vende dejen ud på et meldrysset bord og rulle dejen til en pølse.

Skær den enten i fjorten storestykker eller 20 små stykker som du ruller til aflange boller.

Fordel dine boller på to bageplader, tryk dem flade og lad dem hæve 30 minutter under et fugtigt viskestykke.

Når bollerne er hævet færdigt, giver du dem et lille tryk så de får den størrelse du gerne vil have.

Sæt dem til hævning igen i en time under et fugtigt viskestykke. Tip: Du kan vælge at pensle dine brød med sammen pisket æg og/eller drysse med sesamfrø

Forvarm ovnen på 220 grader.

Bag hotdog-brødene i 10-14 minutter alt efter størrelse – tag dem ud og lad dem køle af.

Skær brødene igennem på langs og læg en streg ketchup og sennep i bunden.

Læg herefter pølsen i og top med de syltede agurker og rødløg og top med de friterede løg.

Slut af med et drys karse eller purløg.